01
蛋殼顏色與營養(yǎng)價值無關(guān)
蛋殼顏色有白色,、紅色,、青色、褐色等,，主要與產(chǎn)蛋雞品種有關(guān),，由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定，與雞蛋的營養(yǎng)價值無直接關(guān)系,。
02
科學(xué)合理選購雞蛋
盡量選擇清潔蛋,，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗,、烘干,、油臘處理、分級后的蛋制品,，其安全性相對高于散裝雞蛋,。如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中購買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋,，建議消費(fèi)者在購買后要盡快進(jìn)行清潔處理,，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險。不要購買和食用毛雞蛋。
03
不要盲目追求“土雞蛋”
“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽,、小蟲,、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小,，但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍,，很多消費(fèi)者認(rèn)為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養(yǎng)價值。而研究結(jié)果表明,，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養(yǎng)價值相似,，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。
04
不應(yīng)顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃
有些消費(fèi)者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇,，認(rèn)為吃了外源性膽固醇就會誘發(fā)血脂升高,，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃,。
最新研究結(jié)果表明,，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂,，人體食用雞蛋后其體內(nèi)的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小,，并保持懸浮狀態(tài)，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積,。
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