01
蛋殼顏色與營養(yǎng)價值無關
蛋殼顏色有白色,、紅色,、青色,、褐色等，主要與產(chǎn)蛋雞品種有關,，由一種叫卵殼卟啉的物質決定,，與雞蛋的營養(yǎng)價值無直接關系。
02
科學合理選購雞蛋
盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查,、清洗,、烘干、油臘處理,、分級后的蛋制品,，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農貿市場中購買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋,，建議消費者在購買后要盡快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險,。不要購買和食用毛雞蛋,。
03
不要盲目追求“土雞蛋”
“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲,、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋,。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍,，很多消費者認為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養(yǎng)價值,。而研究結果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養(yǎng)價值相似,，其風味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致,。
04
不應顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃
有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認為吃了外源性膽固醇就會誘發(fā)血脂升高,，因此不敢吃雞蛋,，尤其是蛋黃。
最新研究結果表明,，雖然蛋黃富含膽固醇,，但同時也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋后其體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小,，并保持懸浮狀態(tài),，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。
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